Ils reviennent à Rennes

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Les toqués de Janzé

La fête les 11&12 septembre 2016 Place des Lices Rennes entrée libre & gratuite
Dimanche 11h-19h
Lundi 09h-19h

Concours inter-écoles - 12 déc. 2016

diapositive : un coq vivant porté par un chef

Toque, toque, toque…
c'est quoi le programme ?

Un personnage avec une pancarte annoncant le lien fb

2 jours de fête pour petits et grands

: parcours de jeux géants pour petits et grands
: ateliers culinaires pour gourmets et gourmands
: animations magiques et renversantes
: rencontres avec des éleveurs, des chefs, des joueurs, des blagueurs…
: découverte du plein air à la ferme
réservez votre place ICI
: éclosions de poussins en direct
: du fourneau au plateau, des duos d’hôtelier pour séduire de grands Toqués

Les ateliers culinaires animés par des gourmands gourmets

Jacques-Louis Henriot Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur

Lucien Veillet Président de l’Académie Nationale de Cuisine

Hubert Malidor Chef de cuisine à la préfecture de la Région Bretagne

Alexandre Gautier Lauréat du concours des Toqués de Janzé 2014 – Meilleur Apprenti de France 2016

Thierry Berton Chef à Un Toqué à la Maison

Anthony Le Fur Chef à la Table de Balthazar à Rennes

Ilham Moudnib Chef pâtissière à la Taverne à Rennes

Fabrice Cairou Chef à Le Petit Verdot à Rennes

Christophe Boisselier Cuisinier, sommelier et magicien - Créateur de l’application mobile Frigo Magic avec Sébastien Burel

Typhanie Coulon Styliste et photographe culinaire, fondatrice d’Atelier Sésame

Emmanuel Fournis Consultant Ô Service Maître d’Hôtel et Professeur de restaurant

Sylvain Herviaux Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Gervais Malidor Artisan Crêpier - La galette de la Roche aux Fées

Fabrice Delaunay coordinateur du concours Les Toqués de Janzé avec son compère Mickael Chabrun

David Tuil Sommelier, œnologue - Caviste à La Cave des Tuileries

Jocelyne Dezalleux janzéenne et amatrice passionnée de cuisine salée

Les toqués sont shootés

Illustration d'un personnation disant 'action'

Les toqués sont filmés

illustration : un personnage en forme de toque

Un duo de complicité pour triompher !

4 duos de cuisinier-serveur ont été sélectionné sur dossier pour porter leur tablier et défendre leur métier en représentant leur établissement.

Bravo à Gladys Vaufleury et Aglaé le Comte de la Faculté des métiers de Ker Lann, Thibault Piederriere et Lauryn Ecrepont du Lycée des Métiers de Saint-Anne à Saint Nazaire, Paola Six-Vivo de la Faculté des Métiers de Bruz et Mathys Fablet du lycée hôtelier de Saint-Meen le Grand, Léa Heurtebize et Servane Jolivel du Lycée hôtelier Sainte-Thérèse de La Guerche de Bretagne.

Ces duos de complicité s’affronteront en finale en public le lundi 12 décembre à la Halle Martenot Place des Lices pour proposer une recette salée où le chapon de Janzé devra s’y retrouver et le tout rythmé par un service aux couleurs de Janzé.

Le jury d’experts en la matière…
de quoi avoir la chair de poule

Pierre CAILLET Meilleur Ouvrier de France 2011, Chef étoilé au Bec au Cauchois à Valmont

Président du Concours Les Toqués de Janzé
« Déjà là 5 ans que j'ai l'honneur de présider ce concours. Cinq ans que toute l'équipe m'accorde sa confiance pour la réalisation des sujets. Nul doute que cette édition sera à la hauteur, avec son lot de découvertes, de rencontres, de partages, d'émotions, de transmissions et de bonheur autour de la volaille de Janzé. A très bientôt, bonne chance et bon courage aux candidats ! »

Jérôme Banctel Chef étoilé au restaurant Le Gabriel, La Réserve à Paris

Invité d’honneur du concours « En tant qu’enfant du pays, c’est un honneur pour moi d’être membre du jury de ce concours qui met en avant les volailles de Janzé. »

Carlos Marsal Chef de Cuisine du Préfet de Police de Paris

« La Volaille de Janzé, commence pour moi par une recette avec des ingrédients tels que l’excellence, le gustative, la qualité. Il s’agit là de notre patrimoine Culinaire que nous devons transmettre à nos jeunes. Alors défendons les vrais produits car comme disait Prosper Montagné, « on ne fait du Bon qu’avec du très Bon ». »

Christophe Lefur Chef à l’Auberge Grand'Maison à Mur-de-Bretagne

« Voilà une jolie volaille que nous, cuisiniers aimons préparés avec passion. Sa chaire délicate nous régale à chaque morceau. »

Nicolas Prod'hommes Chef aux Saveurs de Nicolas à Nouvoitou et Maître Restaurateur

« Je suis content de faire partie du jury qui va être une première pour moi, riche en moment de partages avec mes confrères et surtout d'être reconnu comme chef local et Maîtres restaurateurs »

Pascal Raffray Chef à la Table des Marais à La Fresnais et Maître Restaurateur

Pascal Joly Meilleur Ouvrier de France Traiteur à Rennes

« La transmission est une des valeurs fondamentales des Meilleurs Ouvriers de France. C'est un grand plaisir de participer au jury d'un concours qui met en valeur le savoir-faire de nos jeunes. »